Monthly Archives: 7月 2018

醤油麹作り

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7月のミレさんの雑穀教室では醤油麹作りをしました。
醤油麹は塩麹の10倍以上の旨味があると言われ、体に良いと言われる成分も、猛暑の夏の季節にピッタリビタミンB群、ミネラル成分も豊富です。
醤油麹をそのままディップとしても食べる事が出来る配合で紹介しました。
醤油麹と併せて、炊いた粟と稗をプレンドしてガラスの底に敷き詰め、手作りセミドライトマト🍅も入れて上から醤油麹をかけて、特性元気一杯なソースとしました。
今回はしっとり煮鶏を作り、元気一杯なソースと一緒に召し上がっていただきました。
調理師学校で習ったレモンのコンフィ🍋でレモンミルクパスタも作りました。
こちらは炊いた稗を沢山混ぜています。
醤油麹もセミドライトマトも保存がきくので、猛暑が続く夏の献立作りに手軽に取り入れて欲しいと思いました。
ミレさんの雑穀教室は次回は秋です。
好評を頂いている塩キノコ🍄が登場する予定です。
また調理師学校で習った、本格的な鴨のステーキと濃厚で美味しいソースも雑穀と併せて紹介する予定です。

夏は雑穀とcurry♬

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毎年恒例のcurryと雑穀のコラボレッスンを行なっています。
北海道の食の先輩Tさんから伝えられたGreen curry と今年は新たに、調理師学校で習ったbeef curryの2種類を雑穀と併せて作りました。
Green curryは青唐辛子とレモンの🍋香りが部屋中に広がり、一気に食欲が増してきます。
beef curryは長年洋食の世界で腕を振るっていたシェフ仕込みの本格curry🍒です。
粉を焼く。調味料の加えるタイミング、野菜の切り方のコツ。習ってから何度も作り、出汁の取り方、食材の選び方と厳選しました。
カレールー無くても🍛本格的なcurryが楽しめます。
合わせるご飯は珈琲ライスにしました。
Green curryにもbeefcurryにもとても良く合います。

今年のcurry クラスは終了しました。
今月はセミドライtomato🍅と醤油麹作りをします。
ムール貝に手作りセミドライトマトと雑穀を入れて白ワインに合う一品が出来ます。
鶏胸肉をしっとり仕上げて、手作りの醤油麹に雑穀、青唐辛子のソースと仕上げます。
トマトの旨味と醤油麹の旨味で雑穀の栄養機能を高め、暑さ厳しい今年の夏を乗り切りたいです。