Monthly Archives: 9月 2018

秋の雑穀教室洋食

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毎年ミレさんの雑穀教室恒例となっている塩キノコ作り🍄始まりました。
きのこの旨味を出す呼び塩で作ります。
塩キノコを使い粟を併せてグラタンを作りました。
メインディッシュは鴨のロティを作りました。
フォアグラの旨味を鴨全体に感じることができるマグレカナール を使いました。
香りも旨味も豊かで、鴨が苦手な人もきっと好きになれるマグレカナール です。
ソースには鉄分、アンチエイジングの代表的な黒米を使いました。
秋に入る今の時期に、良質な脂を取り、エンジンとなる雑穀を上手に取り入れて、寒くなる季節に入る準備をしましょう。
カラダもお肌も喜びますよ。

秋の雑穀教室

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今年も秋の恒例、雑穀とキノコのコラボメニュー
始まります。
塩キノコを作り、今年から作り始めた醤油麹も加わり、美味しさも、栄養機能もより、豊かにしました。
調理師学校で習った、フォアグラが美味しいマグレカナール の鴨肉を使い、秋満載で雑穀を楽しみたいと思います。
お楽しみにしてください。
江戸和食も始まっています。
マスカルポーネに秋の果物を加えて、ちょっとクセのある味の蜂蜜をかけてバランス良く仕上げました。