秋の雑穀教室は試食中心の雑穀を楽しむクラスから始まりました。
秋といってもまだまだ暑さも厳しい日が続いているのでスパイシーなパンチの効いた献立内容にしました。
greencurry、薩摩芋とキビをフィリングにして詰めて焼いたローストチキン、などおもてなしや女子会にもぴったりな内容です。
暑さで奪われてしまうビタミンB群、カルシウム、鉄分も雑穀のパワーで補えます。
秋中頃には、ミレさん恒例のマツタケポタージュやキノコ料理も🍄登場します。
キノコのパワーと雑穀のパワーで冬に備えて美力チャージです。
写真左はお友達の娘さんからのリクエストで出張雑穀教室をしました。
私の作る雑穀料理のファンでいてくれるRちゃんが大好きな揚げない雑穀春巻きなど作りました。
久しぶりに大豆から作る手作り豆腐も作りました。
秋の味覚を雑穀と楽しめるお役立てメニューをお楽しみください。

じゅんさい鍋を習いました。
温かくして食べる事は初体験でした。
ツルツルの食感な喉ごし爽やかです。
脂がのった鯵もさばき、胡瓜で巻いて美しく。
また白胡麻、黒胡麻で香ばしく揚げました。
さばきたては格別の美味しさです。

私の住む街大田区には東京伝統野菜が2種類あります。
この2種類の種を1人で守り継承を続ける農家の波田野さんの監修の基、小学校で伝統野菜を楽しむ会を開いています。夏は白と緑のグラデーションが美しい、馬込半白胡瓜を紹介しています。
苗を植えてから、無事にスクスク育ち今年も馬込半白胡瓜を楽しむ会を開くことが出来ました。
今回で6回目を迎えます。
今では、生徒の皆さんも楽しみにしてくれています。
「やっと食べれる😃」と嬉しい声もかけてくれます。🍒
1人で種を守り続けている農家の波田野さんの話しを真剣に聞く生徒の皆さん。
目の前で縦に切り鮮やかな翡翠色を見ると「綺麗🍒🍒いい香り」と感想が飛び交います。
胡瓜が苦手な子も鼻を近づけては、いい香り☘️食べてみたら美味しかった。
これからは、胡瓜も食べる。😀
育てて食べるのは初めて。😃
と会話も飛び交います。
変わることが多い時代の中で、変わることがないように毎年手をかけ、守り続けられているから残る事が出来る、伝統野菜、固定種、在来種は愛の賜物だと感じます。
皆んなで美味しく食べた後、「地元に残る伝統野菜の存在を大いに自慢しましょう。そして皆んなで食べた味、守り続けてくれた波田野さんの事も忘れないで☘️」と話しました。
沢山の方のお力添えの基で行える事に感謝いたします。

和裁の先生ご夫妻をお招きさせていただきました。
数年前に、突然叔母から譲り受けた着物で、素敵な先生を紹介していただき、着物の仕立てをお願いした事がきっかけとなり、先生の和裁教室へも参加させていただきました。一昨年は、アメリカに住む姪へ浴衣を縫い、サプライズプレゼントも出来ました。素晴らしい着物の世界観や、和裁の楽しさを知ることができました。
指の手術をしてからは、縫い物は長時間出来なくなってしまいましたが、一年に一度先生ご夫妻をお招きしてお迎え膳を召し上がって頂いています。
近茶流や先生方に習っている中から季節に合わせ、献立を決めます。
今年は暑さが早く訪れたので、梅をテーマに内容に献立を組みました。
お造り仕立てのサラダにはイサキをおろし夏みかんの果肉とお出汁醤油で作ったジュレをかけました。
柑橘系の果物に出汁醤油を併せ、ドレッシングや少し固まらせたジュレは夏場にぴったりです。
椀物は蟹しんじょうを作りました。
今回は黒米、粟を使用しました。
先生は日本舞踊家の舞台の着物や、役者さんの舞台の着物も作られますが、ご夫妻で日本舞踊も始めたお話や、これからの日本文化の着物の広がり方や伝える大切さなど沢山のお話を伺うことができました。
自然体で、パワフルで何時も新しい何か☘️を見つめて進んでいる姿に力を貰った感覚になりました。
また先生ご夫妻をお迎え出来るように、腕を磨き、頑張ろう🍒と改めて思いました。

今回の雑穀を楽しむクラスは、もち稗、もち麦を中心とした、おもてなし料理を意識した献立を紹介しています。
ミレさんの夏の定番の黄色い西瓜のガスパチョやさくらんぼで作るドレッシングにはもち麦やもち稗をたっぷり使います。
メインのエンチラダと、豚のヒレのローストは夏野菜、果物も加え、相性の良いスパイスもたっぷり使います。
肉肉しい一皿も雑穀をプラスすれば、ビタミン補給も簡単に摂ることができますね。
本当に便利で素晴らしい雑穀です。
今回、春に参加された介護のエキスパートの方が再び参加してくださいました。
雑穀の扱い方、料理のデモンストレーションに今回は、実践も一部プラスして楽しんでいただきました。
介護の勉強を始めた私ですが、雑穀の美味しさ、また栄養機能をとても気に入ってくださり、ご自身の料理にも取り入れたい。とお話しされてとても嬉しい思いです。
アルツハイマーの入院食にビタミンEやカルシウム、ビタミンB群、鉄分、が豊かに含まれる雑穀を使用している病院もある。と聞きました。ご飯に混ぜては食べれない苦手な方でもソース、フィリング、和え物、炒め物、揚げ物と手軽に美味しく頂くことができます。
また友人のAさんがミレさんの雑穀教室で写した写真を切りぬいて手作りの素敵なアルバムを制作くださいました。

アルバムの写真を撮らせていただきましたが、可愛いコメントや飾りも付いています。さすが元幼稚園の先生です。😃
本当に感激です。
これからも、雑穀の魅力をもっと身近に感じていただけるように努めて行きたい。と思いました。
下半期の雑穀を楽しむクラスはキノコが香る秋に開催します。
キノコと雑穀を使い万能味噌ダレなども予定しています。
夏は基本的には教室はお休みですが、食べたい。と言うリクエストに応えて雑穀食べたい会🍒を開きます。
予約も入り始めています。
初めての方もグループでの参加可能です。
詳しくはスケジュールと予約欄でお願いします。

梅雨の気だるさを吹き飛ばすにはスパイスと辛味！
今月は本格的な中華スパイと香味野菜をたっぷり使い、雑穀と併せ紹介しています。
中華はスパイスと炒め方のポイントを押さえれば家庭でも簡単に本格的な中華料理を作ることが出来ます。
今回使っている雑穀はもち麦ともち稗です。
もち稗はほとんど生産されていませんが、モチモチとした稗独特の食感と、スーパーフード並みの栄養機能があります。
江戸時代には食糧危機を稗で数千人の命を救った。と記せられている程です。
保存は状態が良ければ40年とも言われています。
食物アレルギーの小麦代替え食でも使用されるお医者様もいます。
パントテン酸を含みカルシウム、鉄分も豊かで、赤ちゃんの離乳食としても安心して使えます。
日本では岩手で生産されていますが年々作られる量も減少しています。
うるち性ともち性がありますがほとんどかうるち性です。
偶然繋がった生産者の方がもち性の稗を作られていました。
昔から代々作られて来たこと、家族で食べるために作り続けて来たこと。
ミレさんの料理教室の話をしたところ、食べてくれることは嬉しい事。と言ってくださり、教室で扱わせて頂いています。
稗は扱い方のコツがいりますが、長所を知ることで扱いやすく、グット料理の世界が広がります。
今回は手羽元と黄パプリカの中華炒めに併せています。
スープの出汁をとった後の手羽元を使います。
鶏はスープの出汁をとっても旨味とコラーゲンが抜けないので一度に2品のメニューを作ることが出来ます。
筋肉の疲れを取ってくれると言われ、運動の後や疲れた時にも良いですね。🍒
カラダを冷やす。と言われるので生姜、ネギ、ニンニクと併せる中華がぴったりです😉
スープは温麺を作り、炊いたもち稗でくるみ椎茸味噌を作りトッピングしました。
もう一品は、もち麦にお肉の旨味をたっぷり吸わせ、山椒と胡麻の風味豊かな麻婆豆腐、ご飯は生姜ご飯にしました。
簡単に作れて本格的な味に皆さん大満足の内容となりました。

卵アレルギーのお子さんから雑穀料理教室では卵不使用のデザートを紹介しています。
今回はコーヒーゼリーに白手亡豆で作ったアイスをトッピング。
炊いた粟やキビを併せればよりパワフルに🌸
大好きな北海道の先輩Tさんから伝授したグリーンカレーペーストでカレーを紹介しました。
インド風グリーンカレーに小松菜と高黍入りキーマカレー。勿論グルテンフリーです。
マサ粉の代わりにコーンミールと米粉でカレーにピッタリなチャパティ風も作ります。
スイカとビーツのサラダも好評です。
オーブン料理もリクエスト頂いたので、人参とジャガイモのオーブン焼き。
見た目も華やかで使用するoilにコツがあるの、で外はカリッと、噛めばムッチリとして野菜の甘みがトロッとして驚くほど美味しいと、好評です😋
写真の料理は全てグルテンフリーです。
アンチエイジングにお勧めな高黍、小松菜、ビーツとたっぷり食べれる内容になりました。
米粉生活になってから各社の米粉を試してすっかり米粉研究員になっていました。
会社によって仕上がりが違う米粉に悪戦苦闘でした💦
その中からお気に入りの米粉と出会い、教室でも紹介しています🍒
次回はピリッと刺激的な山椒を使い、麻婆豆腐、ジャージャー麺を紹介します。
雑穀たっぷり、グルテンフリーです。
お楽しみに🌸
自宅で育てている伝統野菜の馬込半白胡瓜もスクスク育っています。
馬込三寸人参の花も咲き、種ができるのを待つばかりです♥️

私の住む地域大田区に存続する、江戸東京伝統野菜の馬込半白胡瓜と馬込三寸人参を地域の小学校の生徒さんと一緒に育て食べて楽しむ授業も今年で6回目を迎えることが出来ました。
家庭菜園をしている家庭も増えているか作用で
胡瓜は家でも栽培しているけど、馬込半白胡瓜は初めて！の声も聞こえる中、行いました。種を守り続けている農家の波田野さんが今年も元気な苗を持ってきてくださり、子供達と植えました。
植えたあとは波田野さんが手強よく、支柱を組んでいき、丈夫で立派な胡瓜の家が出来ました。
多少の嵐が来ても安心です。
水をまいて、藁を敷き詰め完成です。
さあ！今年も元気で優美な姿の半白胡瓜が楽しみです。

4月に京都大に通う、アメリカから来た可愛い留学生のEちゃんと嬉しい再会を我が家で迎えてから、色々なことがあった連休でした。
お天気も良く、一応、受験生を抱えてる我が家では、遠出は出来ないので以前から念願だった上野動物園の年間パスポートをgetしました。朝ごはんを用意して上野動物園でパパと食べています。
緑も多く、パラソルのテーブルもそこらかしこに設置してあるので快適です。
開園直後は動物達も朝ごはんの時間なのでゆったりしています。
一人で来ている方も結構います。
動物も近づいてくるタイプや警戒するタイプと様々です。
像も、虎も良いけれど私達のお気に入りは日本りすです。
人懐っこくて餌を食べるところをカメラ目線で見せてくれます。
園内は坂も多くて知らないうちにかなりの運動量も出来て一石二鳥です。
大人の動物園巡り、なかなかおすすめです。
今月はおもてなしの機会が多く、エンチラダや桜海老と桜の葉のおこわなどが大好評でした。
5月のお教室はビタミンE、カルシウムの豊富な小松菜をひと束使い、雑穀とあわせて作るキーマカレーとグリーンカレーと紹介しています。
これから迎える厳しい暑さには、辛味とビタミンを併せた雑穀料理がオススメです。

今月の江戸和食は細魚で細造りを作り、脂の乗った鯵を三枚に下ろし、酢でしめて棒寿しにしました。
生湯葉の海老しんじょう包み揚げ、空豆と粟を併せで冷たい汁にしました。
ひと手間はかかるけれど、食べた時の感動で大変さも消えてしまいます。
おかあげ、きあげ、放つ、下煮、和え衣、普段あまり聞かない手法も江戸和食を通じて学んでいきます。