明けましておめでとうございます。
青空で始まった元日🎍で気持ちが良い新年を
迎えられました。
また、熊本での地震もとても心配しました。
電車での移動中、長い時間停車して、不安な時間を過ごされたのではないでしょうか。
私は電車に乗るときは飴🍬と水分を持って乗るようにしています。
飴🍬を舐めると糖分が入る事で気持ちが落ち着きます。
用心して、備えて、平和な一年でありますように。
健康は日々の食事が大切です。
手間をかけなくても少しの工夫で、カラダが喜ぶ
食事を作る事が出来ます。
沢山食べて、飲んで、肝臓も悲鳴を上げているこの時期、オススメはもやしとえのき茸🍄
もやしもえのき茸も良質なタンパク質が豊富なので、弱った肝臓を元気にしてくれます。
ビタミンB群も豊富なので、肝機能の働きを高めてくれます。
きび、あわ、ひえ、黒米、と雑穀にもビタミンB群が豊富です。雑穀ご飯や、雑穀を柔らかく茹でたり、蒸したりして好みのタレに混ぜると、雑穀の水分を吸収する。という特徴を生かし、食べるオリジナルのタレが作れます。
刻んだ長ネギ、醤油、ごまペースト、好みで辣油を入れて、湯豆腐、豚しゃぶ、ラーメン、納豆
と万能ダレができます。
もやしやえのき茸を耐熱容器に入れてふんわりラップをして、２分レンジで加熱するとしんなりして、美味しくて栄養をたっぷり含んだ汁も出てきます。
オリジナルダレで食べると、自然にカラダの栄養機能も高まります。雑穀ご飯が苦手な高齢の方にもオススメです。🍒
我が家の野菜室には、えのき茸、もやしが常に入っています。
お正月で🎍食べ過ぎてしまったリセットに是非
お試しください🌸
今年も沢山のカラダが喜ぶ美味しいお話しや
ミレさんの雑穀料理教室の様子もご紹介したいと思います。
今年もよろしくお願います🌸

2018年最後の雑穀料理クラスは、イタリアから
可愛い姉妹とママも参加の教室になりました。
雑穀料理クラス第一回目から通われている、帽子🍄時計作家さんのご友人で、家族でイタリアへ渡ったM子さんが、日本に帰省するクリスマス🎄の時期に、ミレさんの雑穀教室へ初参加してくれました。
今年も参加をご希望くださり、2度目の雑穀料理教室となりました。
1回目の参加の時は白味噌雑煮を紹介させていただきました。
お椀の中の白いお雑煮を見て、小さな姉妹は、えー😅と驚いたリアクションでした。
そして一口飲んだ途端、「お い し い」💕と初めて食べた白味噌のお雑煮をとても喜んでくれました。
M子さんはイタリアでの生活の中でも、お子さん達に食の大切さや、日本の食材の少ない中でも工夫して毎日の食事を作っているので、姉妹達の食べる好奇心がとても良いのです。
そして、とても楽しそうに初めて見る食材でも、ドンドン質問して、手で触り、味見をして、身体いっぱいで味わっていました。
食を知る。ことは、これはダメ。な線は引かず、まず味わってみよう🍒➡︎という好奇心が初めの一歩。なのだと、姉妹達を見て改めて思いました。

今年の献立は真薯を作り、椀物、伝統的な作り方で作るお正月の定番、伊達巻き、黒豆、五目煮からクリスマスを意識した、チキンロールや雑穀をたっぷり入れて作るリンゴのコンポートで作る焼き春巻きや、米粉のイチゴのショートケーキ🍰も作りました。
苺でサンタさんを🍓沢山作って楽しみました。
みんなで楽しく作って食べる食事は最高なご馳走ですね。
今年は新しいクラスも出来ました。
また、友人で介護の世界に精通している素敵な方々のミレさんの試食会も行うことが出来ました。
江戸和食では新しい生徒さんも参加されました。
新しい食材での雑穀とのコラボも紹介させていただきました。
これからも、少しの工夫と、雑穀を加える事で、無限に広がる
雑穀の世界を、皆さまに紹介できるように、学びとアイデアを磨くように頑張りたいと思います。

ミレさんの雑穀教室に通われる方は、日々の健康をとても意識されている方が多いです。
手軽に身近な食材で、簡単に毎日の献立に加えられる献立を紹介出来るように、これからも努めて行きたいと思います。

沢山の感謝で一杯な一年でした。

ありがとうございました。🌸

さあ！頑張ってお正月の準備をしましょう🎍

今年は土曜、日曜のクラスも開設しました。
お友達や、ご夫婦などプライベートな雰囲気で
月に一度、カラダが喜ぶ元気で美味しいものを食べたい。雑穀を普段の料理にも活用したい。🌸などの嬉しいお言葉で生まれた新しいクラスです。
今回はクリスマス🎄また、年末を意識した内容です。
黒米でソースを作った鴨のローストから
グルテンフリーで作れるフワフワケーキ
黒豆は驚く仕上げ方を紹介しました。
近茶流の黒豆の茹で方はふっくらで、ピカピカです。
土曜、日曜クラスはまた来年から始まりです。
新しい献立で益々雑穀愛を深められる献立を紹介できたら。と思います。

秋の江戸和食も無事おわりました。
胡麻を使った江戸和食を中心に、紹介しました。鯵をおろして胡麻をつけて揚げた利久揚げ、
大晦日にも役立つ蕎麦を使った一品。
江戸時代では蕎麦は蒸して食していたそうです。
蕎麦の呼び名の「せいろ」はこの名残と言われているそうです。
またお客様も多くなるこれからの季節も意識した
一品は丸茄子使いました。
おろしたての鯵で作る利久揚げは香り高くとても美味しいです。

ミレさんの雑穀教室ではハロウィン🎃を楽しむ献立を紹介しています。
大根一本を丸ごと使って大根のステーキ
ビーツのvivid color紫と珍しいyellowの二種類を使い、ビーツbutter riceやピクルス、ステーキの飾りに使ったりと、楽しみました。
食べる血。とも言われるほどビーツには鉄分も、ビタミンCやB群A.Dミネラル、カリウムなどなど栄養機能も豊かな賢い根菜です。
マーブル模様や、 colorも鮮やかな色があるので
見た目も楽しめます。
アルミホイルで一つ一つ包みオーブンなら180度で30〜40分、直火でも焼き芋を作るみたいに作れるので、キャンプでもお子さんと一緒に楽しみながら作れます。
ビーツは土臭い癖があると苦手な方も多いですが、こうして作ると、土臭さがが和らぎ、甘さが増して、お肉や他の野菜との相性も良く、美味しくたべれます。
ビーツの色を使い、butter riceにしました。
生で食べれる🎃コリンキーを飾ってハロウィンらしく飾り付けしました。
ソースはパプリカで作った真っ赤なソースです。
ムースにも使えるソースに作りました。
大根ステーキは和食の技法で米ぬかで、下茹でした後で、お出汁で更に煮ることで、保存も効き、まとめて作っておけば、他の料理にも使うことが出来る万能な保存食になります。
butter &olive oilでじっくり焼いて、richなコクのある味になります。
他にもチキンのポワロロールスチームグリルや
粟をたっぷり使って作ったリンゴのコンポートを巻いた、アップルロールパイ🍎🥧も作りました。

毎年ミレさんの雑穀教室恒例となっている塩キノコ作り🍄始まりました。
きのこの旨味を出す呼び塩で作ります。
塩キノコを使い粟を併せてグラタンを作りました。
メインディッシュは鴨のロティを作りました。
フォアグラの旨味を鴨全体に感じることができるマグレカナール を使いました。
香りも旨味も豊かで、鴨が苦手な人もきっと好きになれるマグレカナール です。
ソースには鉄分、アンチエイジングの代表的な黒米を使いました。
秋に入る今の時期に、良質な脂を取り、エンジンとなる雑穀を上手に取り入れて、寒くなる季節に入る準備をしましょう。
カラダもお肌も喜びますよ。

今年も秋の恒例、雑穀とキノコのコラボメニュー
始まります。
塩キノコを作り、今年から作り始めた醤油麹も加わり、美味しさも、栄養機能もより、豊かにしました。
調理師学校で習った、フォアグラが美味しいマグレカナール の鴨肉を使い、秋満載で雑穀を楽しみたいと思います。
お楽しみにしてください。
江戸和食も始まっています。
マスカルポーネに秋の果物を加えて、ちょっとクセのある味の蜂蜜をかけてバランス良く仕上げました。

７月のミレさんの雑穀教室では醤油麹作りをしました。
醤油麹は塩麹の10倍以上の旨味があると言われ、体に良いと言われる成分も、猛暑の夏の季節にピッタリビタミンB群、ミネラル成分も豊富です。
醤油麹をそのままディップとしても食べる事が出来る配合で紹介しました。
醤油麹と併せて、炊いた粟と稗をプレンドしてガラスの底に敷き詰め、手作りセミドライトマト🍅も入れて上から醤油麹をかけて、特性元気一杯なソースとしました。
今回はしっとり煮鶏を作り、元気一杯なソースと一緒に召し上がっていただきました。
調理師学校で習ったレモンのコンフィ🍋でレモンミルクパスタも作りました。
こちらは炊いた稗を沢山混ぜています。
醤油麹もセミドライトマトも保存がきくので、猛暑が続く夏の献立作りに手軽に取り入れて欲しいと思いました。
ミレさんの雑穀教室は次回は秋です。
好評を頂いている塩キノコ🍄が登場する予定です。
また調理師学校で習った、本格的な鴨のステーキと濃厚で美味しいソースも雑穀と併せて紹介する予定です。

今年も3学年のみなさんと一緒に馬込三寸人参の種を蒔くことが出来ました。
人参は発芽する迄がドキドキです。
今回で9回目を迎えます。

毎年恒例のcurryと雑穀のコラボレッスンを行なっています。
北海道の食の先輩Tさんから伝えられたGreen curry と今年は新たに、調理師学校で習ったbeef curryの2種類を雑穀と併せて作りました。
Green curryは青唐辛子とレモンの🍋香りが部屋中に広がり、一気に食欲が増してきます。
beef curryは長年洋食の世界で腕を振るっていたシェフ仕込みの本格curry🍒です。
粉を焼く。調味料の加えるタイミング、野菜の切り方のコツ。習ってから何度も作り、出汁の取り方、食材の選び方と厳選しました。
カレールー無くても🍛本格的なcurryが楽しめます。
合わせるご飯は珈琲ライスにしました。
Green curryにもbeefcurryにもとても良く合います。

今年のcurry クラスは終了しました。
今月はセミドライtomato🍅と醤油麹作りをします。
ムール貝に手作りセミドライトマトと雑穀を入れて白ワインに合う一品が出来ます。
鶏胸肉をしっとり仕上げて、手作りの醤油麹に雑穀、青唐辛子のソースと仕上げます。
トマトの旨味と醤油麹の旨味で雑穀の栄養機能を高め、暑さ厳しい今年の夏を乗り切りたいです。