調理師免許取得に向けて動き出しています。
4回目の体験入学！今回はルーから作るビーフカレーを作りました。
油脂と粉の比率。コクの出し方。
本格的な味に感激。
帰宅してから早速復習しました。
今月ミレさんの雑穀教室で紹介している野菜の重ね煮から作るソースにも応用できるヒントが沢山詰まっていました。
私が入学希望している東京誠心調理師専門学校では、入学前に体験入学を推進しています。
体験入学の回数により、特典もあります。
体験入学後には先生と個別面接で直接お話ができます。
60代、70代の生徒さんも若い生徒の皆さんと肩を並べて学んでいるお話を伺いました。
息子と近い年齢の先輩方の話を聞くことも毎回刺激になります。
学びたい気持ちに、年齢は関係ないのだなあ。と
今から入学する日が楽しみです。
さあ！入学前にまだまだ、体験入学したいと思います。

梅雨に入る季節、雑穀教室では高黍、粟を紹介しています。
粟は膵の熱を落ち着かせるとも言われています。
カラダが火照って寝苦しい季節にも意識して食べたい雑穀の一つです。
代謝も上がるのでむくみやすくなるこれからの季節にも役立ってくれます。
また高黍は食感も挽肉に似ていることから、高黍ハンバーグ、ミートソースなどにも使われますが、ミレさんの雑穀教室ではお肉の旨味を吸わせて、高黍を一段と美味しく食べるレシピを紹介しています。
お肉も魚もバランスよく食べて、雑穀の栄養機能を車のエンジンと例えて、カラダの中をパワーアップでまわすことで、代謝もアップします。
パワーアップする事で、消化もパワーアップして、結果ダイエットの助けにも繋がります。
写真は高黍を使って作ったラザニアソースで、カリッと焼いた厚揚げを底にしき、ヘルシーラザニアグラタンを作りました。
他、柏の葉で炊いた粟とサーモンを包んでオーブンで蒸し焼きしました。
そしてミレさんの教室では定番になりつつある米粉で作った、ピスケット🥧
デザートは白手亡入りに白あんとヨーグルトで簡単アイスクリーム🍦と米粉でケーキサクレです。
マンゴージャムと炊いた粟をたっぷりと入れて焼き上げました。
ラザニアのソースは野菜の重ね煮を作り、今回はフレッシュ🍅トマトを加えて作りました。
野菜の重ね煮は加える食材でバリエーション豊かに変わります。
チキンを加えてごま油を仕上げに入れて、中華
クリームや豆乳を加えて洋風に🍒
豚汁風にも🌿離乳食にもぴったりな野菜の重ね煮です。
雑穀を加える事で手軽に栄養豊かになります。
ミレさんの雑穀教室ては手軽な食材を使い、簡単に作れる献立を紹介しています。
来月はスパイス香る献立を雑穀と一緒に紹介します。
あ楽しみにしてください🌿
写真は生徒さんが盛り付けたお皿です。
米粉ケーキサクレも生徒さんが作ってくれました。フワフワに出来ましたね😋

今回で7回目を迎えます。
地域の小学校で、地域に存在する伝統野菜を紹介する会をしています。
伝統野菜は馬込半白胡瓜🥒と馬込三寸人参🥕です。
同じ地域に2種類も伝統野菜が存在するなんて、素敵です。
ですが種を守り続けている農家の方はたった一人だけとなりました。
小学校の皆さんと、栽培し続けることで、伝統野菜が地域から無くならないようにしたいと願います。
農家の波田野さんは、子供達へお話する事も真剣です。
今年から父兄の方も参加され、また一つ前進する事が出来そうです。
これから半白胡瓜🥒の成長が楽しみです。

millet salon 初参加の方は和裁の先生からのご紹介のベテラン主婦のお友達同士での参加となりました。
20年以上のお付き合いのあるお友達な素敵なご関係☘️
雑穀料理は初めて🌾🌿🌱🌱と、雑穀の扱い方、料理のコツなど一部調理もしていただきながら雑穀に触れていただきました。
今回は和食と雑穀を併せて楽しんでいただきました。
我が家特製ゆずと金時人参のチャツネで作る押し寿司も喜んで頂けました。
次回はイタリアンで楽しんでいただく予定です。

クラス毎に献立内容も変わります。
フランスの家庭料理を雑穀でアレンジしたカスレに米粉のスパイス風味のケーキサクレマフィン。
オイルサーディンとアボカドで作りました。
また別のクラスでは雑穀たっぷりなひき肉料理と鶏の治部煮風を作りました。

春のお稽古が始まっています。
こちらは季節ごとに紹介しているクラスです。
金目鯛の煮付け、烏賊の焚き物などです。
金目鯛の煮付けは醤油、味醂でコーティングしてから玉酒と火加減で仕上げる。江戸和食の作り方を紹介しました。
和食の基本は江戸時代にはほぼ確立していたと言われています。
きめ細やかさ、季節感、また驚くほどの粋なはからいまで感じることが出来る江戸和食。
難しいイメージがありましたが、食材を大切にする作り方はシンプルで、手間と思われがちな下ごしらえなどは、全て味に繋がる大切なひと手間です。
おもてなしやひと手間かける事はとても日本人らしい、思いやりに感じます。私はとても大切に伝えていきたい。と思います。

１月から３月までは春が訪れる前にカラダの中に栄養をしっかり蓄え、花粉症や春の陽気の変化に対応出来る献立を紹介します。
黒い食材を意識して食べる。
黒米、には抗酸化作用が強く、肌の抵抗力を高めてくれると言われます。
1月、2月に食べられる小豆粥に黒米をプラスして
抗酸化作用アップして食べればいいとても簡単です。
北海道育ちの百合根と雑穀でお団子を作り牛鍋とあわせました。
カラダもポカポカでお箸が進みます。🍒
冬の旬の代表的な白菜はビタミンＣがレモンに🍋匹敵するほどです。
ビタミンB群の多い豚肉と併せて食べれば一石二鳥です。
炊いた粟、稗を加えて紹介しています。
デザートには白胡麻フロマージュに手作りの黒蜜をかけました。
春はフランスの田舎風、カスレを雑穀と一緒に紹介します。

今年で7回目を迎える地元の伝統野菜を紹介する会を大田区立池上第二小学校で行うことが出来ました。
ポッコリとした可愛らしい形の馬込三寸人参🥕は時代とともに作られなくなり、今は地元の農家さんお一人で種を守るために作られているだけになりました。
色も鮮やかで蒸すとぐっと甘みが際立ちます。
今年も応援にお出汁屋さんがいらしてくれました。
鰹節の作り方から、鰹節削り体験、そして作りたてのお出汁をみんなで頂きます。
今年は隣で馬込三寸人参🥕を蒸してお出汁と一緒にいただきました。
父兄の方のお助け隊も参加くださり、滞りなく、無事に楽しく終了できました。
学校創立90周年の年というお話で、校長先生も意欲的に考えてくださり、8回目はワンステップ成長した形で子供達に伝えたい🍒と色々なアイデアをお話ししてくださいました。
種を守りたい💕という思いが、一つ一つ繋がり、
実を結び始めています。
携わってくださる方々に感謝な思いで一杯です。

久しぶりなパンの🥐のレッスンに来ました。
今回は玄米酵母で発酵させたフランスパンです。
自然の甘み、風味か美味しくなります。パンも勿論の事、お料理もとても美味しくて🍒私は毎回お料理も楽しみにして参加しています。😊
今回は生地から手作りのラザニアです。
粉に卵を加え微妙な水加減で捏ねて伸ばすとあっという間にラザニアの生地が完成です。
出来立てのラザニアの生地で作る本格的なラザニアは、とーても美味しくて、焼きたてのフランスパンと一緒に食べると、もう、口の中も心もしあわせ💕🍒です。
サラダにあわせたニンジン🥕ドレッシングも程よい酸味の甘みで美味しい味でした。
習いに来るたびに、先生のスピードとアイデアは勉強になります。
今回は先生の旅行仲間の皆さんのグループに入れていただきました。
気心知れたお仲間の会話を聞きながら、居心地の良い時間を巣載せました。
ありがとうございました。😊🍒

今年初のお料理のお稽古に行きました。
魚のさばき方、火の扱い方、盛り付けの極意。
ひとつひとつ丁寧に学びました。
学びが終わる事はありません。
今年も丁寧な気持ちで学びを大切にしたいです。