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夏は雑穀とcurry♬

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毎年恒例のcurryと雑穀のコラボレッスンを行なっています。
北海道の食の先輩Tさんから伝えられたGreen curry と今年は新たに、調理師学校で習ったbeef curryの2種類を雑穀と併せて作りました。
Green curryは青唐辛子とレモンの🍋香りが部屋中に広がり、一気に食欲が増してきます。
beef curryは長年洋食の世界で腕を振るっていたシェフ仕込みの本格curry🍒です。
粉を焼く。調味料の加えるタイミング、野菜の切り方のコツ。習ってから何度も作り、出汁の取り方、食材の選び方と厳選しました。
カレールー無くても🍛本格的なcurryが楽しめます。
合わせるご飯は珈琲ライスにしました。
Green curryにもbeefcurryにもとても良く合います。

今年のcurry クラスは終了しました。
今月はセミドライtomato🍅と醤油麹作りをします。
ムール貝に手作りセミドライトマトと雑穀を入れて白ワインに合う一品が出来ます。
鶏胸肉をしっとり仕上げて、手作りの醤油麹に雑穀、青唐辛子のソースと仕上げます。
トマトの旨味と醤油麹の旨味で雑穀の栄養機能を高め、暑さ厳しい今年の夏を乗り切りたいです。

ミレさんの雑穀教室と江戸和食

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6月は梅雨から夏にかけての体のだるさや体調の変化を思い、カルシウも、ビタミンB2.6と特に豊かな雑穀を意識して献立とともに紹介しています。
スパイスも香り豊かに辛さも食欲を促すグリーンカレーやスタミナ一杯なビーフカレー。
共にルー作りからしっかり作っています。
グリーンカレーペーストは大先輩の辻本さん直伝のペーストです。
教室でも大好評です。
また季節毎に開催している江戸和食クラスでは
阿茶蘭漬けにきらずを中心に紹介しました。

https://ameblo.jp/miletlive/entry-12386755184.html
日々のつぶやきです。

調理師学校体験入学

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調理師免許取得に向けて動き出しています。
4回目の体験入学!今回はルーから作るビーフカレーを作りました。
油脂と粉の比率。コクの出し方。
本格的な味に感激。
帰宅してから早速復習しました。
今月ミレさんの雑穀教室で紹介している野菜の重ね煮から作るソースにも応用できるヒントが沢山詰まっていました。
私が入学希望している東京誠心調理師専門学校では、入学前に体験入学を推進しています。
体験入学の回数により、特典もあります。
体験入学後には先生と個別面接で直接お話ができます。
60代、70代の生徒さんも若い生徒の皆さんと肩を並べて学んでいるお話を伺いました。
息子と近い年齢の先輩方の話を聞くことも毎回刺激になります。
学びたい気持ちに、年齢は関係ないのだなあ。と
今から入学する日が楽しみです。
さあ!入学前にまだまだ、体験入学したいと思います。

むくみ対策にも

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梅雨に入る季節、雑穀教室では高黍、粟を紹介しています。
粟は膵の熱を落ち着かせるとも言われています。
カラダが火照って寝苦しい季節にも意識して食べたい雑穀の一つです。
代謝も上がるのでむくみやすくなるこれからの季節にも役立ってくれます。
また高黍は食感も挽肉に似ていることから、高黍ハンバーグ、ミートソースなどにも使われますが、ミレさんの雑穀教室ではお肉の旨味を吸わせて、高黍を一段と美味しく食べるレシピを紹介しています。
お肉も魚もバランスよく食べて、雑穀の栄養機能を車のエンジンと例えて、カラダの中をパワーアップでまわすことで、代謝もアップします。
パワーアップする事で、消化もパワーアップして、結果ダイエットの助けにも繋がります。
写真は高黍を使って作ったラザニアソースで、カリッと焼いた厚揚げを底にしき、ヘルシーラザニアグラタンを作りました。
他、柏の葉で炊いた粟とサーモンを包んでオーブンで蒸し焼きしました。
そしてミレさんの教室では定番になりつつある米粉で作った、ピスケット🥧
デザートは白手亡入りに白あんとヨーグルトで簡単アイスクリーム🍦と米粉でケーキサクレです。
マンゴージャムと炊いた粟をたっぷりと入れて焼き上げました。
ラザニアのソースは野菜の重ね煮を作り、今回はフレッシュ🍅トマトを加えて作りました。
野菜の重ね煮は加える食材でバリエーション豊かに変わります。
チキンを加えてごま油を仕上げに入れて、中華
クリームや豆乳を加えて洋風に🍒
豚汁風にも🌿離乳食にもぴったりな野菜の重ね煮です。
雑穀を加える事で手軽に栄養豊かになります。
ミレさんの雑穀教室ては手軽な食材を使い、簡単に作れる献立を紹介しています。
来月はスパイス香る献立を雑穀と一緒に紹介します。
あ楽しみにしてください🌿
写真は生徒さんが盛り付けたお皿です。
米粉ケーキサクレも生徒さんが作ってくれました。フワフワに出来ましたね😋

馬込半白胡瓜の季節です。

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今回で7回目を迎えます。
地域の小学校で、地域に存在する伝統野菜を紹介する会をしています。
伝統野菜は馬込半白胡瓜🥒と馬込三寸人参🥕です。
同じ地域に2種類も伝統野菜が存在するなんて、素敵です。
ですが種を守り続けている農家の方はたった一人だけとなりました。
小学校の皆さんと、栽培し続けることで、伝統野菜が地域から無くならないようにしたいと願います。
農家の波田野さんは、子供達へお話する事も真剣です。
今年から父兄の方も参加され、また一つ前進する事が出来そうです。
これから半白胡瓜🥒の成長が楽しみです。

millet salon

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millet salon 初参加の方は和裁の先生からのご紹介のベテラン主婦のお友達同士での参加となりました。
20年以上のお付き合いのあるお友達な素敵なご関係☘️
雑穀料理は初めて🌾🌿🌱🌱と、雑穀の扱い方、料理のコツなど一部調理もしていただきながら雑穀に触れていただきました。
今回は和食と雑穀を併せて楽しんでいただきました。
我が家特製ゆずと金時人参のチャツネで作る押し寿司も喜んで頂けました。
次回はイタリアンで楽しんでいただく予定です。

春の献立その二

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クラス毎に献立内容も変わります。
フランスの家庭料理を雑穀でアレンジしたカスレに米粉のスパイス風味のケーキサクレマフィン。
オイルサーディンとアボカドで作りました。
また別のクラスでは雑穀たっぷりなひき肉料理と鶏の治部煮風を作りました。

春のお稽古

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春のお稽古が始まっています。
こちらは季節ごとに紹介しているクラスです。
金目鯛の煮付け、烏賊の焚き物などです。
金目鯛の煮付けは醤油、味醂でコーティングしてから玉酒と火加減で仕上げる。江戸和食の作り方を紹介しました。
和食の基本は江戸時代にはほぼ確立していたと言われています。
きめ細やかさ、季節感、また驚くほどの粋なはからいまで感じることが出来る江戸和食。
難しいイメージがありましたが、食材を大切にする作り方はシンプルで、手間と思われがちな下ごしらえなどは、全て味に繋がる大切なひと手間です。
おもてなしやひと手間かける事はとても日本人らしい、思いやりに感じます。私はとても大切に伝えていきたい。と思います。

冬の雑穀教室

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1月から3月までは春が訪れる前にカラダの中に栄養をしっかり蓄え、花粉症や春の陽気の変化に対応出来る献立を紹介します。
黒い食材を意識して食べる。
黒米、には抗酸化作用が強く、肌の抵抗力を高めてくれると言われます。
1月、2月に食べられる小豆粥に黒米をプラスして
抗酸化作用アップして食べればいいとても簡単です。
北海道育ちの百合根と雑穀でお団子を作り牛鍋とあわせました。
カラダもポカポカでお箸が進みます。🍒
冬の旬の代表的な白菜はビタミンCがレモンに🍋匹敵するほどです。
ビタミンB群の多い豚肉と併せて食べれば一石二鳥です。
炊いた粟、稗を加えて紹介しています。
デザートには白胡麻フロマージュに手作りの黒蜜をかけました。
春はフランスの田舎風、カスレを雑穀と一緒に紹介します。

馬込三寸人参🥕の紹介

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今年で7回目を迎える地元の伝統野菜を紹介する会を大田区立池上第二小学校で行うことが出来ました。
ポッコリとした可愛らしい形の馬込三寸人参🥕は時代とともに作られなくなり、今は地元の農家さんお一人で種を守るために作られているだけになりました。
色も鮮やかで蒸すとぐっと甘みが際立ちます。
今年も応援にお出汁屋さんがいらしてくれました。
鰹節の作り方から、鰹節削り体験、そして作りたてのお出汁をみんなで頂きます。
今年は隣で馬込三寸人参🥕を蒸してお出汁と一緒にいただきました。
父兄の方のお助け隊も参加くださり、滞りなく、無事に楽しく終了できました。
学校創立90周年の年というお話で、校長先生も意欲的に考えてくださり、8回目はワンステップ成長した形で子供達に伝えたい🍒と色々なアイデアをお話ししてくださいました。
種を守りたい💕という思いが、一つ一つ繋がり、
実を結び始めています。
携わってくださる方々に感謝な思いで一杯です。