春のお稽古が始まっています。
こちらは季節ごとに紹介しているクラスです。
金目鯛の煮付け、烏賊の焚き物などです。
金目鯛の煮付けは醤油、味醂でコーティングしてから玉酒と火加減で仕上げる。江戸和食の作り方を紹介しました。
和食の基本は江戸時代にはほぼ確立していたと言われています。
きめ細やかさ、季節感、また驚くほどの粋なはからいまで感じることが出来る江戸和食。
難しいイメージがありましたが、食材を大切にする作り方はシンプルで、手間と思われがちな下ごしらえなどは、全て味に繋がる大切なひと手間です。
おもてなしやひと手間かける事はとても日本人らしい、思いやりに感じます。私はとても大切に伝えていきたい。と思います。

１月から３月までは春が訪れる前にカラダの中に栄養をしっかり蓄え、花粉症や春の陽気の変化に対応出来る献立を紹介します。
黒い食材を意識して食べる。
黒米、には抗酸化作用が強く、肌の抵抗力を高めてくれると言われます。
1月、2月に食べられる小豆粥に黒米をプラスして
抗酸化作用アップして食べればいいとても簡単です。
北海道育ちの百合根と雑穀でお団子を作り牛鍋とあわせました。
カラダもポカポカでお箸が進みます。🍒
冬の旬の代表的な白菜はビタミンＣがレモンに🍋匹敵するほどです。
ビタミンB群の多い豚肉と併せて食べれば一石二鳥です。
炊いた粟、稗を加えて紹介しています。
デザートには白胡麻フロマージュに手作りの黒蜜をかけました。
春はフランスの田舎風、カスレを雑穀と一緒に紹介します。

今年で7回目を迎える地元の伝統野菜を紹介する会を大田区立池上第二小学校で行うことが出来ました。
ポッコリとした可愛らしい形の馬込三寸人参🥕は時代とともに作られなくなり、今は地元の農家さんお一人で種を守るために作られているだけになりました。
色も鮮やかで蒸すとぐっと甘みが際立ちます。
今年も応援にお出汁屋さんがいらしてくれました。
鰹節の作り方から、鰹節削り体験、そして作りたてのお出汁をみんなで頂きます。
今年は隣で馬込三寸人参🥕を蒸してお出汁と一緒にいただきました。
父兄の方のお助け隊も参加くださり、滞りなく、無事に楽しく終了できました。
学校創立90周年の年というお話で、校長先生も意欲的に考えてくださり、8回目はワンステップ成長した形で子供達に伝えたい🍒と色々なアイデアをお話ししてくださいました。
種を守りたい💕という思いが、一つ一つ繋がり、
実を結び始めています。
携わってくださる方々に感謝な思いで一杯です。

久しぶりなパンの🥐のレッスンに来ました。
今回は玄米酵母で発酵させたフランスパンです。
自然の甘み、風味か美味しくなります。パンも勿論の事、お料理もとても美味しくて🍒私は毎回お料理も楽しみにして参加しています。😊
今回は生地から手作りのラザニアです。
粉に卵を加え微妙な水加減で捏ねて伸ばすとあっという間にラザニアの生地が完成です。
出来立てのラザニアの生地で作る本格的なラザニアは、とーても美味しくて、焼きたてのフランスパンと一緒に食べると、もう、口の中も心もしあわせ💕🍒です。
サラダにあわせたニンジン🥕ドレッシングも程よい酸味の甘みで美味しい味でした。
習いに来るたびに、先生のスピードとアイデアは勉強になります。
今回は先生の旅行仲間の皆さんのグループに入れていただきました。
気心知れたお仲間の会話を聞きながら、居心地の良い時間を巣載せました。
ありがとうございました。😊🍒

今年初のお料理のお稽古に行きました。
魚のさばき方、火の扱い方、盛り付けの極意。
ひとつひとつ丁寧に学びました。
学びが終わる事はありません。
今年も丁寧な気持ちで学びを大切にしたいです。

明けましておめでとうとございます。
戌年な戌には新しい命を守る。と言う意味が込められているそうです。
安産の神様も戌 です。
新しい年の始まり、新しい思いを新たにと、始める方も多いと思います。
健康な体作りをして、新たな思いに向かい、一年を進んでください。
ご飯に混ぜるだけ。
ソースに絡めるだけ。
デザートに加えるだけ。
知るととても手軽に健康作りが出来る雑穀の魅力を今年もご紹介できるように努めたいと思います。
今年もよろしくお願いします。

今年最後の雑穀教室はイタリアから帰省されたMさんが参加してくださいました。
お正月、おもてなしを意識した内容になりました。
イタリアでもよく使われるというカラーパプリカを使いテリーヌ風
パイン金団🍍
伊達巻
鶏に黒米、ベリーソースを包んてスチームローストしたもの。
きび入り野菜ロール揚げ
米粉のデコレーションケーキはAちゃん、Cちゃんと一緒に仕上げました。🍰
子供は正直です。
好き💕と嫌い😖がはっきりしています。
気に入った種類は「レストランみたいに美味しい」とお褒めの言葉🍓
苦手な種類はウエー😠なリアクション。
勉強になります。
また日本に帰省されたら参加してくれる。と約束してくれました。
また2018年の新しい年にはミレさんの雑穀教室もリニューアルします。
詳しくは新年のご挨拶と供におしらせします。
今年もとても勉強になった一年でした。
主婦の皆さんにはこれからの数日間はとても忙しく慌ただしいと思いますが、音楽を聴きながら、ラジオを聴きながら、テレビを流しながら、とリズムにのって、楽しい気持ちで料理されてください。
楽しさも愛情となって料理に伝わると思います。
一品でも手作りで伝統の我が家の味。でお正月をお迎えください🎍

ミレさんの雑穀教室の冬編、今年も雑穀を楽しむクラス🍲ママさんクラス、🍱雑穀料理クラスが🍒開催中です。
全料理実習する、雑穀料理クラスは海外に引っ越された方の帰省をお祝いという事で、急遽おもてなしバージョンに変更し、日本のお正月な雰囲気を雑穀と共に味わっていただきます。
クリスマス🎄お正月🎍とさりげなく、そして素敵なスタイルで、どんな食材でも相性が良い雑穀を併せ、栄養価も自然にUPできることで
カロリーがきになるパーティの多い冬の時期でも雑穀を上手く採り入れて、カラダの栄養代謝を高めましょう😉

ミレさんの雑穀教室はまだまだ続きます。✨

秋の江戸和食は秋刀魚の焼きびたし
根菜と鶏の甘煮
鯵の菊花巻🌼
百合根しんじょう椀
長時間になりましたがすっかり集中して作れました。
次回の開催は来春です。

秋の恒例きのこ塩🍄を作りました。
きのこ塩の旨みたっぷり含んだお出汁はジュレにしてカリフラワーポタージュと二層スープにしました。
きのことの相性抜群のラムのソテーや米粉でタルトパイ風を作り生ハムをトッピングしました。
塩きのこをたっぷり使いグルテンフリーのパスタも作りました。
塩きのこをは4種類以上のきのこを🍄使う事がポイントです。