北海道の辻本さんから教えてもらった本❣️
発酵ベジあん。
野菜に米麹を混ぜて炊飯器で数時間保温して
作る発酵食です。
野菜で作るベジあんは、甘酒が得意でない私に
ピッタリです。😊
出来上がったベジあんはスープにも、おかずにも
デザートにと様々な料理に使う事ができます。💓
辻本さんとお互いにベジあんを作り、本の中の
料理をオンラインで一緒に作り、試食し、
感想を言いながら楽しんでいます。
麹発酵なので作る素材で、美味しさも個性が出ます。
腸活も出来て、栄養、吸収も良くなり、素材の
旨味を引き出してくれます。
お肉料理に使用すると麹の力でお肉を柔らかくしてくれます。
先日は本の中のレシピで玉ねぎあんを作り
鶏肉ときのこ🍄のカチャトーラを作りました。
２０分煮込むだけなのに長時間煮込んだような
深〜いコクと旨味❤️❣️❣️
鶏肉も柔らかーくて💕驚きの美味しさでした。
次はピーナッツあんを作ります。
出来たら棒棒鶏を作る予定です。
お砂糖の代わりに使えて、素材の旨みも
お肉も柔らかくしてくれて、カラダにも、美肌✨
嬉しい事だらけです。
発酵ベジあんに夢中な毎日です。

画家の先生と(詳しくはまたの機会に😊)
仲良くなってから私の作る料理に
名前を付けてくださいます。
まりこのチマキ
まりこの鰻
まりこの〇〇シリーズ😊💕
増えています☀️

ミレさんの雑穀料理教室はまだまだ開催
出来ませんが、また、皆さんとお会いできる
日を思い、料理の腕は常に磨いています。

先日、真っ赤な五味子の実で五味子酢ジュース
を作ったので、蕪の甘酢漬けを作りました。
薄いピンク色に染まって可愛いです。
リクエストを頂き、お弁当🍱を
作らせていただきました。

まりこのkitchenとして一歩、歩き始めました。

amebloでも紹介しています。😊
https://ameblo.jp/miletlove/entry-12632727023.html

赤い実が付く植物が好きです。
千両、マンリョウ　ハナミズキ
五味子🍁🌿🍂
五味子をいただき、五味子酢と、五味子酒
作ってみました。
とても可愛い色に出来ました。😊
街路樹も赤い実が目立つようになりました。
見つけるとつい立ち止まってみてしまいます。

栗をいただき、🌰渋皮にを作り、米粉パンに
入れてみました。
さあ！❣️次は何を入れようかしら😊

ガルバングリッツで作ったお味噌を使い、
今回は味噌玉6種作ります。
彩あざやな材料が北海道から届きました。
大豆で作るお味噌、おからで作る味噌など
作ってきましたが、ダントツ一位は
ガルバングリッツで作ったお味噌でした。
和洋食の隠し味にガルバングリッツ味噌を
加えると、ぐっとコクと旨味が増します。😊

厳しい暑さが終わったと思ったら、長雨続きで
急激な温度の変化に季節を楽しむ間もないほど
です。
思うようにお出かけすることも難しい
ですが、少しでも季節を楽しみたいと思います。🍂🍁
9月も後、数日となりましたが、
日本の五節句の中の一つの、9月の節句🌼がありました。
9月9日
菊の節句と言われています。
9月はお月見があったり、お花の節句があったり、
大人のお雛祭りがあったり、
とても素敵な行事が沢山ありました。

菊の節句は平安時代、中国から伝わってきた重陽の節句です。

古来中国には、菊の花からしたたる露が川に落ち、その川の水を飲んだ者が長寿になったという「菊水伝説」があります。

薬効の植物とされてきた菊が、平安時代に日本にも語り継がれ、今でも不老長寿を願い邪気を払う花として定着しています。

菊を鑑賞しながら「菊酒」を飲むと長寿になると言われ、菊の花びらを散らして菊酒を楽しみました。
昔は、蒸した菊の花びらを器に入れ、冷酒を注ぎ一晩置くことで香りを移して作りました。

重陽の節句は作物の収穫時期と重なるため、
「栗の節句」として「栗ごはん」を食べて祝っていました。

さらに、「くんち（九日）に茄子を食べると中風にならない」という言い伝えもあります。

中風」とは、発熱や悪寒、頭痛などの症状の総称です。

現代では、毎年新暦の10月に行われています。

重陽の節句に「茄子の煮びたし」や「焼き茄子」などの茄子料理を食べ、不老長寿や無病息災を祈りました。

写真は栗の渋皮🌰煮や柿を使って和グランを作ったり、秋丸ごと楽しんで作ってきた品です。

鰻の焼き方を昨年習ってから、その美味しさの虜になってしまいました。
串打ち○年、焼き○年間と言われますが、
魚グリルで裏返しを数十回😅、次は蒸籠で
蒸します。
次に作って置いたたれを塗りながら焼きます。
うなぎの香りがキッチン中に広がり、
なんて幸せ❣️
日本一のマグロ屋さんのマグロのブツ
と一緒に😍
ご馳走様でした。😋

ミレさんの料理教室は2月からお休み中です。
教室は休止ですが、お休みだから出来る事☀️
を考え、お裾分け分け仲間や、😊(勝手に巻き込んでいるのですが😆)
普段は公開されない秘密の美味しいお知らせ
情報🥰など、回覧板😍したりと、なかなか
楽しく密かに活動しています。
私時間の過ごし方は、仕事がない日は
春から定番のスタイルとなった、
自宅でのオンラインでの習い事。💕
聴くこともする事も初めてだったオンライン
zoom。🍀
zoomの出現ですっかり私時間の過ごし方が
一気に変わりました。
時には海外の料理教室にも参加しています。
今は、友人のzoomの料理教室のお手伝いも
させていただいています。
私の大好きな食の先輩❤️辻本宜子さん。
私の姉様のような方です。
北海道にお住まいで、各食の方面で大活躍
されているスーパーパワフルな女性です。💓

5月から本格的にzoomでの活動に切り替えてから
様々な楽しい企画を実現しています。
今回夏休み期間中、楽しく美味しく、
親子で作る、かわりおはぎ作りを開催します。
申し込むと、材料全て北海道から送られてきます。
着いたら直ぐ教室に参加出来るスタイルが
とても便利と人気を高めています。

当日、私も参加して、ホスト役をいたします。💓

申し込みは直接辻本さんへの連絡となります。
8月12日
14時から開始。料金3500円(材料費込)
辻本宜子
080 2866 5408携帯
t-noriko@titan.ocn.ne.jp
山林さんから聞きました❣️とお伝えください😊

親子でも、お孫さんとも参加されても
楽しいと思います。
事前にアプリでzoomを入手しておくととても
簡単です。

amebloでも紹介しています。
覗いてくださると嬉しいです😃

この夏、家にいながら新しい出会いが皆様に
あることを願います。❤️

https://ameblo.jp/miletlove/entry-12616261399.html

知人が送ってくれた実山椒入りの昆布の佃煮が美味しくて、私も作ってみました。
タイミングよくおじゃこも手に入ったので実山椒とおじゃこの佃煮もつくりました。
季節物は見逃すと来年まで買うことができなくなるので気が許せません。😊
梅　　赤紫蘇　実山椒　次はかぼす仕事です。

ameblo↓では普段や日々の呟きを時々しております。

https://ameblo.jp/miletlove/entry-12604625125.html

毎年行う梅仕事♪
旬の食の手仕事で季節を感じられる
事は、贅沢な気持ちになります。

梅の歴史は約1500年前中国から薬用の“烏梅（ウバイ）”として伝来、これは青梅を薫製・乾燥したもので、現在でも漢方薬のひとつになっています。 ウメの語源は「熟む実」「うつくしくめずらしい」からきた語だとか。

作り方や、食し方の変化を繰り返して
江戸時代には今の形の梅干しや青梅煮と
庶民の味となったようです。
伝わり続けてきた梅です。
是非梅仕事、味わいたいと思います。

今年は和歌山の梅農家さんから完熟梅を
分けていただきました。😊
完熟梅は氷砂糖に浸けてシロップにします。
ゼリーよせは青梅から完熟になるつつ梅を
砂糖で煮て、フルフルな食感限界量の寒天で
固めました。
このままでも、醤油を加えてところ天の汁や
料理にも使えるようにしました。
しばらく梅を楽しめます。
梅雨の食あたりの心配な時期にも梅は
ぴったりです。
完熟梅を買ってきてコトコト煮るだけでも
甘みを後から加えて甘味にしたり
味噌や醤油を加えて手作り調味料にも出来ます。
是非今しか出回らない季節の旬を楽しんで
欲しいと思います。

amebloでも時々呟いています。
遊びに来てください。

https://ameblo.jp/miletlove/entry-12603918422.html

北海道の百合根様と和歌山の梅ひかりで
可愛い和菓子を作りました。
これから食欲が落ちてしまう事も多くなる
夏の季節にも食べやすい和菓子。😊
白玉粉で包んだ小豆のあんこや
百合根をあんにして包んで💕
からだにも優しい和菓子で🍵お茶を飲んで
ホッと一息ついて欲しいです。
↓
https://ameblo.jp/miletlove/entry-12602667630.html
日々の呟きやちょこっと作れる料理など
紹介しています。