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雑穀を楽しむクラス

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今回の雑穀を楽しむクラスは、もち稗、もち麦を中心とした、おもてなし料理を意識した献立を紹介しています。
ミレさんの夏の定番の黄色い西瓜のガスパチョやさくらんぼで作るドレッシングにはもち麦やもち稗をたっぷり使います。
メインのエンチラダと、豚のヒレのローストは夏野菜、果物も加え、相性の良いスパイスもたっぷり使います。
肉肉しい一皿も雑穀をプラスすれば、ビタミン補給も簡単に摂ることができますね。
本当に便利で素晴らしい雑穀です。
今回、春に参加された介護のエキスパートの方が再び参加してくださいました。
雑穀の扱い方、料理のデモンストレーションに今回は、実践も一部プラスして楽しんでいただきました。
介護の勉強を始めた私ですが、雑穀の美味しさ、また栄養機能をとても気に入ってくださり、ご自身の料理にも取り入れたい。とお話しされてとても嬉しい思いです。
アルツハイマーの入院食にビタミンEやカルシウム、ビタミンB群、鉄分、が豊かに含まれる雑穀を使用している病院もある。と聞きました。ご飯に混ぜては食べれない苦手な方でもソース、フィリング、和え物、炒め物、揚げ物と手軽に美味しく頂くことができます。
また友人のAさんがミレさんの雑穀教室で写した写真を切りぬいて手作りの素敵なアルバムを制作くださいました。

アルバムの写真を撮らせていただきましたが、可愛いコメントや飾りも付いています。さすが元幼稚園の先生です。😃
本当に感激です。
これからも、雑穀の魅力をもっと身近に感じていただけるように努めて行きたい。と思いました。
下半期の雑穀を楽しむクラスはキノコが香る秋に開催します。
キノコと雑穀を使い万能味噌ダレなども予定しています。
夏は基本的には教室はお休みですが、食べたい。と言うリクエストに応えて雑穀食べたい会🍒を開きます。
予約も入り始めています。
初めての方もグループでの参加可能です。
詳しくはスケジュールと予約欄でお願いします。

中華で雑穀

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梅雨の気だるさを吹き飛ばすにはスパイスと辛味!
今月は本格的な中華スパイと香味野菜をたっぷり使い、雑穀と併せ紹介しています。
中華はスパイスと炒め方のポイントを押さえれば家庭でも簡単に本格的な中華料理を作ることが出来ます。
今回使っている雑穀はもち麦ともち稗です。
もち稗はほとんど生産されていませんが、モチモチとした稗独特の食感と、スーパーフード並みの栄養機能があります。
江戸時代には食糧危機を稗で数千人の命を救った。と記せられている程です。
保存は状態が良ければ40年とも言われています。
食物アレルギーの小麦代替え食でも使用されるお医者様もいます。
パントテン酸を含みカルシウム、鉄分も豊かで、赤ちゃんの離乳食としても安心して使えます。
日本では岩手で生産されていますが年々作られる量も減少しています。
うるち性ともち性がありますがほとんどかうるち性です。
偶然繋がった生産者の方がもち性の稗を作られていました。
昔から代々作られて来たこと、家族で食べるために作り続けて来たこと。
ミレさんの料理教室の話をしたところ、食べてくれることは嬉しい事。と言ってくださり、教室で扱わせて頂いています。
稗は扱い方のコツがいりますが、長所を知ることで扱いやすく、グット料理の世界が広がります。
今回は手羽元と黄パプリカの中華炒めに併せています。
スープの出汁をとった後の手羽元を使います。
鶏はスープの出汁をとっても旨味とコラーゲンが抜けないので一度に2品のメニューを作ることが出来ます。
筋肉の疲れを取ってくれると言われ、運動の後や疲れた時にも良いですね。🍒
カラダを冷やす。と言われるので生姜、ネギ、ニンニクと併せる中華がぴったりです😉
スープは温麺を作り、炊いたもち稗でくるみ椎茸味噌を作りトッピングしました。
もう一品は、もち麦にお肉の旨味をたっぷり吸わせ、山椒と胡麻の風味豊かな麻婆豆腐、ご飯は生姜ご飯にしました。
簡単に作れて本格的な味に皆さん大満足の内容となりました。

雑穀教室はグルテンフリー

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卵アレルギーのお子さんから雑穀料理教室では卵不使用のデザートを紹介しています。
今回はコーヒーゼリーに白手亡豆で作ったアイスをトッピング。
炊いた粟やキビを併せればよりパワフルに🌸
大好きな北海道の先輩Tさんから伝授したグリーンカレーペーストでカレーを紹介しました。
インド風グリーンカレーに小松菜と高黍入りキーマカレー。勿論グルテンフリーです。
マサ粉の代わりにコーンミールと米粉でカレーにピッタリなチャパティ風も作ります。
スイカとビーツのサラダも好評です。
オーブン料理もリクエスト頂いたので、人参とジャガイモのオーブン焼き。
見た目も華やかで使用するoilにコツがあるの、で外はカリッと、噛めばムッチリとして野菜の甘みがトロッとして驚くほど美味しいと、好評です😋
写真の料理は全てグルテンフリーです。
アンチエイジングにお勧めな高黍、小松菜、ビーツとたっぷり食べれる内容になりました。
米粉生活になってから各社の米粉を試してすっかり米粉研究員になっていました。
会社によって仕上がりが違う米粉に悪戦苦闘でした💦
その中からお気に入りの米粉と出会い、教室でも紹介しています🍒
次回はピリッと刺激的な山椒を使い、麻婆豆腐、ジャージャー麺を紹介します。
雑穀たっぷり、グルテンフリーです。
お楽しみに🌸
自宅で育てている伝統野菜の馬込半白胡瓜もスクスク育っています。
馬込三寸人参の花も咲き、種ができるのを待つばかりです♥️

伝統野菜の授業

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私の住む地域大田区に存続する、江戸東京伝統野菜の馬込半白胡瓜と馬込三寸人参を地域の小学校の生徒さんと一緒に育て食べて楽しむ授業も今年で6回目を迎えることが出来ました。
家庭菜園をしている家庭も増えているか作用で
胡瓜は家でも栽培しているけど、馬込半白胡瓜は初めて!の声も聞こえる中、行いました。種を守り続けている農家の波田野さんが今年も元気な苗を持ってきてくださり、子供達と植えました。
植えたあとは波田野さんが手強よく、支柱を組んでいき、丈夫で立派な胡瓜の家が出来ました。
多少の嵐が来ても安心です。
水をまいて、藁を敷き詰め完成です。
さあ!今年も元気で優美な姿の半白胡瓜が楽しみです。

5月の出来事。

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4月に京都大に通う、アメリカから来た可愛い留学生のEちゃんと嬉しい再会を我が家で迎えてから、色々なことがあった連休でした。
お天気も良く、一応、受験生を抱えてる我が家では、遠出は出来ないので以前から念願だった上野動物園の年間パスポートをgetしました。朝ごはんを用意して上野動物園でパパと食べています。
緑も多く、パラソルのテーブルもそこらかしこに設置してあるので快適です。
開園直後は動物達も朝ごはんの時間なのでゆったりしています。
一人で来ている方も結構います。
動物も近づいてくるタイプや警戒するタイプと様々です。
像も、虎も良いけれど私達のお気に入りは日本りすです。
人懐っこくて餌を食べるところをカメラ目線で見せてくれます。
園内は坂も多くて知らないうちにかなりの運動量も出来て一石二鳥です。
大人の動物園巡り、なかなかおすすめです。
今月はおもてなしの機会が多く、エンチラダや桜海老と桜の葉のおこわなどが大好評でした。
5月のお教室はビタミンE、カルシウムの豊富な小松菜をひと束使い、雑穀とあわせて作るキーマカレーとグリーンカレーと紹介しています。
これから迎える厳しい暑さには、辛味とビタミンを併せた雑穀料理がオススメです。

春の江戸和食クラス

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今月の江戸和食は細魚で細造りを作り、脂の乗った鯵を三枚に下ろし、酢でしめて棒寿しにしました。
生湯葉の海老しんじょう包み揚げ、空豆と粟を併せで冷たい汁にしました。
ひと手間はかかるけれど、食べた時の感動で大変さも消えてしまいます。
おかあげ、きあげ、放つ、下煮、和え衣、普段あまり聞かない手法も江戸和食を通じて学んでいきます。

雑穀を楽しむクラス♬♬

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雑穀を楽しむクラスに介護のエキスパートの方が初めて参加下さいました。
12年来のママ友のAさんは長年勤めていた世界から、新しい世界に挑戦し、
介護の世界の扉を開きました。
いつも何かに挑戦している姿を見て、憧れと私の中の挑戦心のスイッチを付けてくれる大切な友人です。
介護のエキスパートのKさんとNさんは雑穀は初体験です。
まず雑穀の紹介から始めさせて頂きました。
見て、触って、食べて。
甘さとモチモチな食感を体験していただいた後に雑穀料理を楽しんで頂きました。
春の食材をふんだんに使った献立は桜鯛の昆布締めと粟のサラダ、鯛のアラでとった出汁でスープを作り、粟をたっぷり入れた海老しんじょうを入れました。
里芋をベースに和風ホワイトソースを作り、グラタン仕立てにしました。
大根に出汁をたっぷり含ませ、鯛のソテーと一緒に香ばしさを合わせて、雑穀との相性をたのしんで頂ける焼きもの。
ラム肉を黒米とチョコレートを使い作ったソースでは皆さんから驚きの声と
美味しさに好評をいただました。
菜の花の黄身酢和え、こごみ、筍も登場し春をお皿で感じていただきました。
ご飯は桜の葉を使いおこわを作りました。
雑穀と共に和食の美味しさも併せて紹介することができました。
デザートは定番の冷やしきびぜんざいに抹茶アイスを併せました。
初めて食べる雑穀料理に雑穀って美味しい、食感がモチモチで良い。
色々な使い方が出来る。と言葉が飛び交いました。
介護のお仕事でお食事も作られるとの事なので、汁物や和え物に扱いやすい
雑穀などもお話しさせていただきました。
アルツハイマー食にも取り入れる病院もあると言う雑穀が、もっと多くの方に広がることを願いながらお話しさせていただきました。
貴重な機会をいただいた友人のAさんに感謝な気持ちで一杯です。
また次回はスパイシーな献立で雑穀料理を楽しんでいただく約束をしました。

今月の教室まとめ

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今月はMexico料理と雑穀のコラボで紹介しています。
スパイスを効かせポリフェノール、鉄分、アンチエイジングの効果が期待される高黍と花豆や虎豆、栗インゲン、紅しぼり、色とりどりの豆を使いました。
エンチラダと言うMexicoのトティアの皮で豆のフィリングを包みパプリカで作ったソースをたっぷりかけてオーブンで焼きます。
今回は皮も手作りです。
ボリュームたっぷりですが雑穀やお豆を使いとてもヘルシーです。
皮はグルテンフリーで作ったので安心です。
小麦粉アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫です。
大皿で作って春休みにみんなで集まるパーティーにも
喜ばれると思います。

ママさんクラス

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今月のママさんクラスの様子です。
意欲満々の4歳のYちゃんがアンパンマンをイメージしてサラダの盛り付けをしてくれました。☘️
グルテンフーの飾り巻きロールコロッケと
苺大福も作りました。

今月のミレさんの雑穀教室🍚

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寒さで縮こまってしまっているカラダを内側から目覚めさせ、免疫力を高め春を迎える準備を助けてくれる稗、きびを中心に紹介させていただいています。
お子さんのお弁当を意識しお惣菜クラスでは今月もグルテンフーて作るコロッケをよそいきスタイルに変身させた一品。
黒米とあんこで作る苺大福を作ります。
雑穀料理クラスでは皮から作るメキシコ料理
エンチラダをソースも手作りします。
オープンでソースの素を作り、本場のメキシコのソースが簡単に作れます。
こちらもグルテンフーで紹介しています。
小麦粉アレルギーになりもう少しで一年になりますが、ようやく小麦粉解禁!されました。
お陰様で米粉の種類や、料理の仕方など沢山の収穫がありました。
探して探してやっと巡り合った素晴らしい米粉など、体験したこと、体感した事もミレさんの雑穀料理と共にこれからも紹介できたら🍒と思います。
4月は雑穀を使い飾り海苔巻きや鶏そぼろを作ります。卵アレルギーでも安心に三色そぼろ弁当も紹介したいと思います。
御楽しみください。