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雑穀を楽しむクラス♬♬

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雑穀を楽しむクラスに介護のエキスパートの方が初めて参加下さいました。
12年来のママ友のAさんは長年勤めていた世界から、新しい世界に挑戦し、
介護の世界の扉を開きました。
いつも何かに挑戦している姿を見て、憧れと私の中の挑戦心のスイッチを付けてくれる大切な友人です。
介護のエキスパートのKさんとNさんは雑穀は初体験です。
まず雑穀の紹介から始めさせて頂きました。
見て、触って、食べて。
甘さとモチモチな食感を体験していただいた後に雑穀料理を楽しんで頂きました。
春の食材をふんだんに使った献立は桜鯛の昆布締めと粟のサラダ、鯛のアラでとった出汁でスープを作り、粟をたっぷり入れた海老しんじょうを入れました。
里芋をベースに和風ホワイトソースを作り、グラタン仕立てにしました。
大根に出汁をたっぷり含ませ、鯛のソテーと一緒に香ばしさを合わせて、雑穀との相性をたのしんで頂ける焼きもの。
ラム肉を黒米とチョコレートを使い作ったソースでは皆さんから驚きの声と
美味しさに好評をいただました。
菜の花の黄身酢和え、こごみ、筍も登場し春をお皿で感じていただきました。
ご飯は桜の葉を使いおこわを作りました。
雑穀と共に和食の美味しさも併せて紹介することができました。
デザートは定番の冷やしきびぜんざいに抹茶アイスを併せました。
初めて食べる雑穀料理に雑穀って美味しい、食感がモチモチで良い。
色々な使い方が出来る。と言葉が飛び交いました。
介護のお仕事でお食事も作られるとの事なので、汁物や和え物に扱いやすい
雑穀などもお話しさせていただきました。
アルツハイマー食にも取り入れる病院もあると言う雑穀が、もっと多くの方に広がることを願いながらお話しさせていただきました。
貴重な機会をいただいた友人のAさんに感謝な気持ちで一杯です。
また次回はスパイシーな献立で雑穀料理を楽しんでいただく約束をしました。

今月の教室まとめ

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今月はMexico料理と雑穀のコラボで紹介しています。
スパイスを効かせポリフェノール、鉄分、アンチエイジングの効果が期待される高黍と花豆や虎豆、栗インゲン、紅しぼり、色とりどりの豆を使いました。
エンチラダと言うMexicoのトティアの皮で豆のフィリングを包みパプリカで作ったソースをたっぷりかけてオーブンで焼きます。
今回は皮も手作りです。
ボリュームたっぷりですが雑穀やお豆を使いとてもヘルシーです。
皮はグルテンフリーで作ったので安心です。
小麦粉アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫です。
大皿で作って春休みにみんなで集まるパーティーにも
喜ばれると思います。

ママさんクラス

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今月のママさんクラスの様子です。
意欲満々の4歳のYちゃんがアンパンマンをイメージしてサラダの盛り付けをしてくれました。☘️
グルテンフーの飾り巻きロールコロッケと
苺大福も作りました。

今月のミレさんの雑穀教室🍚

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寒さで縮こまってしまっているカラダを内側から目覚めさせ、免疫力を高め春を迎える準備を助けてくれる稗、きびを中心に紹介させていただいています。
お子さんのお弁当を意識しお惣菜クラスでは今月もグルテンフーて作るコロッケをよそいきスタイルに変身させた一品。
黒米とあんこで作る苺大福を作ります。
雑穀料理クラスでは皮から作るメキシコ料理
エンチラダをソースも手作りします。
オープンでソースの素を作り、本場のメキシコのソースが簡単に作れます。
こちらもグルテンフーで紹介しています。
小麦粉アレルギーになりもう少しで一年になりますが、ようやく小麦粉解禁!されました。
お陰様で米粉の種類や、料理の仕方など沢山の収穫がありました。
探して探してやっと巡り合った素晴らしい米粉など、体験したこと、体感した事もミレさんの雑穀料理と共にこれからも紹介できたら🍒と思います。
4月は雑穀を使い飾り海苔巻きや鶏そぼろを作ります。卵アレルギーでも安心に三色そぼろ弁当も紹介したいと思います。
御楽しみください。

幸せな時間

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素敵なcoupleが遊びにきてくれました。
幸せ春のイメージでお食事作らせてもらいました。🌸
大きな鯛と格闘して昆布で〆てお刺身しました。桜の葉で包んで香りと乾燥防止に使用しましたが雰囲気も良くできました。
下身は大根と一緒に香ばしく焼きました。
初めて食べた主人からもお褒めの言葉がもらえて🍒嬉しい限りです。
鯛ご飯は人数分の飾るための木の芽と桜の花をのせたので少し派手派手になっていますが、春らしいです。
来てくれる相手を思いながら支度する時間も、用意する時間も大好きで
喜んで食べてくれる姿を見て私も幸せな気持ちになります。
料理は食べてくれる相手も、作る側もhappyにさせてくれるMagicです。

東京伝統野菜とお出汁教室

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今年で6回目を迎える、地域の小学校での活動です。
食文化を研究している中で、私の住む地域に2種類の伝統東京野菜があることを知り、沢山のご縁の中で繋がることができた方々のご協力の基、地域の小学校で夏と冬の毎年2回、東京伝統野菜を育て、食べ、楽しむ会を開いています。
冬にはかつぶし屋さんのご協力でお出汁教室も併せて開いています。
詳しくは⬇︎
http://ameblo.jp/miletlove
でも紹介しています。
鰹節が出来るまでを本確定に学んだ後は引き立てのお出汁を味わいます。
子供達と笑顔一杯な1日が過ごせました。
ご協力くださった全ての皆様に感謝で一杯です。

江戸和食クラス

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2月の江戸和食クラスはかますと、細魚の2種類の魚を扱いました。
作りたてのお造りの味は格別です。
また秘伝の作り方で下ごしらえした豚の角煮を、新玉ねぎの煮含めと共に練り辛子を添えて🌸
とても繊細な美味しさ美味しく仕上がる豚の角煮。絶品です。
旬の魚と共にもう直ぐそこまで春が来ています。

2月のママさんクラス

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今月はグルテンフーで作る雑穀入りハンバーグと大豆昆布煮を作りました。
可愛い手で真剣に豆作業をしています。
一緒に作り、一緒に食べると意識も高まる様です。
お弁当のおかずを冷凍保存出来る味付けと冷凍法のアイデアも併せてご紹介しています。
作りたては少し甘めに仕上げることで冷凍して温めた時にはしっとりと、お弁当に向きの味になります。
この他レンジで作るインゲンのポタージュと、カボチャで作るチョコレート菓子もご紹介しました。
来月はさつまいもを使ってグルテンフーで作る
ロールコロッケといちご大福を作ります。
2名参加可能です。
ご希望の方は予約ページからお申し込み下さい。

バレンタインに雑穀を併せて💕

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お正月が過ぎると梅の開花が始まり、いよいよ春の訪れのはじまりですね。
2月のビッグイベントの一つのバレンタインDAY💕チョコレートを渡すだけでは勿体無い栄養がチョコレートには沢山ある事をご存知ですか?

チョコレートにはビタミンEやナイアシンなどのビタミン類や、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、リンなどのミネラルも含まれていて、
特にカルシウムとマグネシウムのバランスが良いのです。
雑穀にもビタミンE.ナイアシン、パントテン酸、
カルシウム、ビタミンB群、ビタミンA .と栄養機能が小さい粒の中に沢山含まれている優れもの。
今月はバレンタインメニューとしてチョコと雑穀を併せてメインディッシュを作ります。
ラム肉の雑穀とチョコレートベリーソース
インゲンのポタージュ
春の魚のカルパッチョベリーと雑穀のドレッシング
グルテンフーなイチゴのケーキ
また来月3月ではいちご大福、メキシカン料理
4月は春の訪れクロケット作り
5月は蓬と雑穀を使い、牛肉料理
季節の食材と雑穀を簡単、斬新、新鮮に楽しく皆さんと雑穀料理を楽しみたいと思います。
2月の予約は2/23の木曜日のみ通常の生徒さん以外の予約を受け付けています。
ご希望の方は申し込みページからお問い合わせください。
事前振り込み確認後、教室の詳細をお知らせいたします。
宜しくお願いします。
またリクエストメニューでのご予約も可能です。
お問い合わせの際にご要望、ご希望などご記入ください。
卵アレルギー、小麦粉アレルギー、不妊、妊活
などのご相談も自身が経験した範囲以内でのアドバイスでお応えしております。
春は貝類が美味しい時期になりますが妊活、不妊には極力食べないように。と私自身不妊治療中に
アドバイスを医師から受けていました。
自身が経験したから分かること、答えが出ることも多いです。
情報が拡散している現代では、自分にはどれが当てはまるのか、迷うことも多くあります。
不妊を経験して子供を授かった時、いつか自身の経験した事を不妊で迷う方に、伝えたい。と思ってきました。
不妊治療にも、妊活にも欠かせられないことは食の大切さだと思います。
良い食もこの時期には逆に良くない。事も沢山あります。
カラダの元気な時には玄米ご飯はお勧めですが、逆にカラダのパワーを使いすぎてしまうので
闘病中、退院後などには
きびや、粟を使用した方が良い時期もあります。
カラダが必要としている時期に必要とする機能を高めてくれる雑穀をアドバス出来たら。と思います。

1月の雑穀教室の様子

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年明け始めの雑穀教室はクリスピーフライドチキンをグルテンフーで雑穀と併せ作ります。
お惣菜クラスではチキンナゲット、チコンピラフとグルテンフーの作り方で紹介しています。
デザートは黒米甘酒をご紹介しています。

骨つき鶏モモを下処理して、ハーブでマリネしてからグルテンフーでカリッとジューシーに仕上げます。
付け合わせは林檎と粟とクレソンのタプナードです。
意外な組み合わせと、美味しさに大変ご好評を頂きました。
サラダはくるみ味噌でドレッシングを作りました。
和食の技法でくるみ味噌を作ってからドレッシングに仕上げていきます。
田楽や炒め物、和え物、ソースとして活用できるので沢山作りお持ち帰りして頂きました。

今年も雑穀を美味しく、簡単に活用していただけるような献立でお待ちしています。